和食双神：最后的约定 和食 ふたりの神様 最後の約束(2017)
简介：
- 被尊为和食之神的两位大师。其中一位是世界最高龄的米其林三星料理师，被奥巴马前总统赞不绝口的寿司职人小野二郎（91岁）。另一位是构筑了日本天妇罗文化的传说职人早乙女哲哉（70岁）。已经登上和食之巅的两位大神，相互赏识，相互比拼，彼此之间成为他人无可取代的存在。两人数十年如一日光顾彼此的店铺，没有语言上的交流，只为品鉴手艺，感知彼此对食材原味的提炼以及在料理中倾注的心思。两位天才大师为了相互鼓励，不断磨练自身技艺。然而，他们开始面临巨大的难境，二郎因为心脏病情不稳定，被劝停止工作，休息养病。早乙女也开始因为衰老问题意识到余生不长。如今的两人，为了给下一代留下极品美食仍在不断摸索，开始最后的较量。为了追求至高无上的美味，两人穷其一生都在努力，正是应了古人那一句：春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。
演员：
影评：
昨天，看了NHK的纪录片《 和食双神：最后的约定》，感动得一塌糊涂。91岁的寿司之神小野二郎和70岁的天妇罗之神早乙女哲哉35年来的默默竞争，就像一个年轻人一样，充满斗志与激情。
不断钻研如何才能做出极致新鲜的美味料理，是两人共同的追求。每天变换着握着寿司的力度，手法，反复试验，最后令寿司靠重力快速沉下来，让客人吃到最好吃的寿司。做好一个成功的寿司，背后需要牺牲掉几十，甚至几百个失败品。
只用27秒高温油炸的天妇罗，客人吃进嘴里的时候外脆内软，里面的虾还是生的。反复试验过后，丝毫不差准确到秒数地计算美味。一丝不苟追求每一个细节，只有追求完美的人才能做到吧。
最触动我的是片中提到30多年来，他们互相去对方的店，静静地品尝美食，没有对话，靠的都是食物的交流。认真地品尝对方的作品，看着对方日渐进步的手法，感受对方对食物的把控，对食材的创新理解。言语只会破坏专注地领悟这一切。互相拜访后，彼此又暗自加把劲，争取下次让对方惊喜。
这种默默地较量，看得我热血沸腾！这种对极致的追求，每天都用尽全力去使自己更靠近这种极致多一些，用时间去证明如何做好一件事，感动至极。两人既是竞争对手，也是共同前进的伙伴，对方就是彼此努力突破的动力。90岁与70岁的他们，并没有放弃自己的追求，给自己设限，而是不断地突破自我，甚至比一些正在创业的年轻人们要更努力。90岁的还在努力，30岁的你们就已经失去斗志了吗？每天都看到或听到有人在抱怨，“我什么时候才能退休啊！好累啊！”，“我呀，除了这个，什么都不会干啊”，“上班太累了，晚上当然是躺着看电视咯”。生无可恋地每天重复着，看着鸡汤，想着一定要打破这种生活！然后，明天还是没有勇气，没有计划地重蹈覆辙。这是我一部分朋友的真实写照。30岁就觉得自己老了，看破人生了；40岁就在等退休了；50岁就等孙子出生了；70岁，我的孙子就觉得我应该去投胎了。似乎每到一个十年，我们都要限定我们应该做些什么，不应该做些什么。致使有些人每过一个十年，都觉得自己一事无成，好像这十年就没有进步过。
我们总是在给自己设限？为什么就要禁锢自己呢？
-我们在给年龄设限今年二月，在日本新宿的uniqlo试衣的时候，想问问还有没有其他尺码，一回头就看到一个约60+岁的店员。她带着一副日本人常有的微笑，白皙的皮肤，化着精致的妆容。令人欣喜的是除了她面上的皱纹竟没能看出老态。无论是走路的姿态，还是那种积极的服务态度都是跟我们这里的老人家完全不一样。我们这边的老人家脸上总有一种疲态，好像生活没什么盼头，油头垢面，甚至还一身风油精的味道。是我们国家的老人家身体特别不好吗？也不会吧，我们总是在宣传全民运动，打羽毛球，跳广场舞的阿姨们真不少。但谈到对生活质量的追求，好像总是缺少那么一些。老了，就必须是邋遢，老态龙钟的吗？
-我们在给能力设限村上春树29岁的时候才开始写作，在这以前他还在经营他的爵士乐酒吧，至今他坚持创作30多年，粉丝无数，当然我也是其中一个。根据研究，成为一个领域的专家只需要7年的学习。以我们70岁就结束生命为例，30岁的我们还有5个7年。即是说，从现在开始学习，我们就有机会成为5个领域的专家！5个领域！我们现在只从事过一个领域的工作完全没有问题啊！因为我们还有5次机会去成为我们想做的人，前提是我们现在就开始去做。当感情，工作有烦恼，在想“除了这个，我什么都不会干啊。离婚后/辞职后，我根本不能养活自己啊。”是否只是我们给自己能力设限的借口呢？
-我们在给时间设限“好累哦，晚上当然是躺着看电视咯。《欢乐颂》第二季出了，你还没看啊？”这是我这段时间听到最多的话了。我们经常在控诉这个世界的不公，但这个世界最公平就是每人都有24小时，不多也不少。总统有24小时，乞丐也有，你也是一样。听说晚上8点开始你在做什么会决定你这个人以后会能成就多大的事。你可以选择用三小时来看电视，同样，你也可以选择用这三小时来做对你以后进入的领域有帮助的事，例如是计划一下之后要做的事情，看一会书，锻炼一下身体等等。时间从来就这么多，只是你从来没有珍惜过。别抱怨你的一无是处，看下成功的人正在做些什么。
打破这种年纪，能力，时间的设限，想想你10年后会不会喜欢现在每个晚上看着电视，吐槽着工作有多累的你？还是说你有更大的梦想，想做一个更不一样的人？我不灌鸡汤，只求你们想想：30岁了，你确定要这么活着？而我，不求100岁我还活着，我只求在做着我最喜欢的工作的时候突然倒下，然后死去。
上来，就看盛了奥巴马上门的珍贵照片。
早乙女哲哉（70岁）：虽说是朋友，一定要超他一头地，让他瞧瞧。
就是喜欢这股子劲。
又说：去二郎那里5000次，花费超过千万（几乎每天去）。他60年磨练出了：江户前20贯。从味寡的白鱼开始：鲽、鱿、金枪三连发。接下来用华丽的窝斑鱼祭，竟能将大脂的肥腻驱走。
章鱼进店后，先揉一时间，以去其大纤维。明石章鱼，有的大厨是用增压锅煮。
而虾，是捏前再煮，用冷水冲至人体温度。老爷子很惜时，比年轻人更拼命。每一个寿司背后，都有数千个打底。这就是一生“努力的结晶”，是宫本武藏一样的人。
——下面换早乙女了，摩拳擦掌呵。二郎毫不犹豫坐到了最角落（换季时才去一次），窥探他的每个技巧。花费半生制作的推荐12品。一般人会把虾用1分钟炸透，而他用220度炸27秒，芯子还是生的，人家把鲜味都流失了，他还留着，而且外表酥脆中间半生，恰好与舌头感知鲜度的最佳温度相一致。
接下来的沙梭，正相反，要烤到焦。水份去除到极致，细腻的风味就凸显出来。
新作海胆天妇罗，将化开的口感与更深远的味觉，绝妙的平衡点找到了。屏气凝神，一松气，时间、温度与火候就掌握不好了。（他的油都是老油，只是滤和兑而已。）
——二郎有空就去品尝。说：职人是没有止境的。
——接下来有趣了，早乙女找艺妓去了，调侃说：“我们做菜的要看材料，您们光凭服务就能对决。”真搞笑。还说老爷子是闷骚的老色狼，他自己呢？
三十年前两人的相交，始于穴子（星鳗=江户前穴子鱼），一点骚臭味没有，便对这少年天才侧目。而回访二郎，发现他的技艺在进化（人云早乙女天才，小野地才）。查出心绞痛后，一度要引退的小野被早乙女劝住了：我要做到130岁，你起码要100岁呵。小野二郎过了段时间，下定决心继续做（他儿子肯定觉得很苦逼。太上皇使自己没接位成功）。为了锻炼，天天走路去车站（羡慕法国的罗布匈有极好的鼻子和味觉，得过27次三星）。新制：竹夹鱼寿司，本来味重油多，不适合寿司，但用盐和醋好好处理后就会变得圆润，鲜味还不变。来店的法国Joel Robuchon来，吻了他。他说：人老后，手的水分消失得厉害，米饭容易粘在手上，现在常常捏不成形。时常控制不了手，无法用力……
——因为心衰，再次无法工作，早乙女写了封感人至深的信，说没有老爷子就没有今天的他，并请他一起看江户时代伊藤若冲在88岁时画的工笔画，从自然中汲取灵感。早乙女幽默地谈人生的最后一幕，是在职场倒下，并烫了一脸的油。
次日白天去寿司店，小野居然在，并上了第一道白鱼。他的想法已经变了：手不够灵活的话，就多握一点时间嘛。如果生命结束，希望能上完最后一道窝斑鱼祭，只适合做寿司。
《寿司之神》比这片差多了，Gelb有很多老外雾里看花的东西。而且有两个顶级大师的对决与惺惺相惜，真的好多戏。励志，又绝美。
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从没想过，有朝一日居然因为看两个男人的巅峰对决而口水直流……
更可怕的是，这两个男人不但没有俊美的脸
更没有傲人的身材
甚至连年龄优势都没有，做爷爷辈都绰绰有余了。听起来有点糟糕，但先别质疑喵子的品味，还是一起看看吧，搞不好你也会偷偷流口水哦~
就是他
还有他
诶，如果你是专业级别的吃货估计已经瞒不住了。没错，他们正是寿司之神小野二郎和天妇罗之神早乙女哲哉。
2011年的时候，霓虹就产出了一部“舌尖上的日本”纪录片《寿司之神》来描绘小野二郎的手艺。
他是目前世界上最年迈的米其林三星主厨
名声享誉全世界，各国大厨、领导人前往日本必吃他做的寿司
有点好奇？但直接去可吃不到，要至少提前一个月才可以！
真的有那么好吃吗？
答案是肯定的。日本知名美食作家山本益弘是这样评价老爷子的手艺：在我吃过的数百间餐厅中，二郎寿司傲视群雄。而尝过老爷子寿司的外国大厨们，更是惊奇：为什么看似极简的东西里，会有这么深度的滋味。
在老爷子的店里，是没有点餐环节的。所有客人都将享用一套由老爷子历经六十年打造出的一套完美套餐：
以清新寡淡的白身鱼为开端：
接着墨鱼、金枪鱼逐个登场，鱼肉的浓厚口感也随之增强：
看起来似乎没什么特殊？但但凡懂行就会知道事情并没那么简单。从食材准备阶段，二郎寿司就已经与别家不同，比如在处理章鱼时，为了揉断肉中的纤维，并提炼出肉之中软绵的弹力与浓厚的风味，他们会将采购回来的整只章鱼先揉搓一个小时的时间，再进行制作，而不是直接放盐处理掉：
听起来就感觉好累啊。但这还不算什么，相比而言虾的做法更加细致。一般的寿司店都是将虾煮好后备用，而在二郎的店里，为了保持食物的新鲜程度，直到要做这道料理时，才会将虾煮熟，然后再用凉水进行冷却：
随手给我们待遇高贵的虾做了个表情包：
光有好的食材和处理方式是没用的，手法才是一道料理成败的关键，尤其对于全靠“一握”的寿司来说。老爷子的手法看起来也是普普通通的：
但在这普普通通的“一握”背后，却是六十多年的经验积累：
老爷子在做每一个寿司的时候
几乎使出浑身解数握出它的形状
然后力道都集中于表面，迅速一握
每一个寿司的制作
都是积累了50个、100个的经验在里面
他知道怎么捏、捏哪里才能让寿司达到一个最好吃的、最能满足食客欲望的状态。↓通过下面这个寿司的核磁共振图（没错，他们给老爷子的寿司照了个核磁共振。看来吃货真是全天下都有……），我们能看到老爷子这“随手一捏”，不但让所有米粒老老实实的粘连在一起，又让他们中间都有一定的空隙，吃起来松软异常。诶，感觉老爷子捏寿司基本成仙儿了，快捏出玄学了。
而另一位被奉为天妇罗之神的早乙女哲哉，虽然没有小野二郎那么广为人知，但业务能力也是我等凡人望尘莫及的。
虽然是看起来十分简单的蘸面糊、然后下锅炸的步骤，但早乙女却能在这其中找到诀窍并研发出独一无二的料理方式。
随手取虾线：
出锅干爽不滴油这种“小事情”就不提了：
重点说说料理方式吧。原来天妇罗店的标准制作方式是炸1分钟，然后出锅。但早乙女却开创了自己全新的制作方式，对不同食材进行了更加精准的料理。
比如甜虾，他使用的是220度的高油温制作，只炸27秒就出锅。这样方式出锅的天妇罗，外衣酥脆、里料半生，保持了食物的原始味道，绝不会产生硬邦邦的口感。
而沙梭鱼则要炸至焦熟的程度，这样才能提炼出鱼肉的细腻口感：
更神奇的是……连海胆这种“易碎品”都能被早乙女作成天妇罗。这个新菜品可是花费了他不少功夫：
这种看似简单又机械制作模式，其实和制作寿司一样需要充分的技巧和经验。每一道看似普通的菜品中，都蕴涵着对于时间和温度的精密计算，啊……面衣被切开是吱嘎吱嘎的声音，还冒着热气……真的好想吃。
看到这儿你可能要问了：这俩人虽然都是料理界的高手，但做的也不是一种东西，怎么比较？
他们何止是做的东西不同，连生活习惯也不同。二郎生活闲暇还是一心扑在寿司之上，跑到各处去品尝寿司：
而早乙女就闲适的多，各种沉迷小姐姐，泡在风俗店里享受生活：
就是这样完全不同的人，却因为料理进行了一场几十年的较量。这场较量的形式说来也好玩——到对方店里大吃一顿。
没有摆擂台言战，甚至连话都不说一句，两人却对这场较量了然于心：
可以说这几十年来，两人已经在我们看不到的地方进行了无数次决斗了：
但就是这么两位，完全不同的、几乎不说话的、见面就“打”得不可开交的老头子又像是亲密无间的老友一般。
对于对方毫不吝惜赞美之言
敬佩对方，将他视为所追逐的对象
甚至像小孩子一样订下赌约，“我要做到130岁，您也做到100岁吧！”
就像歌词说：无敌最寂寞。这或许就是高手之间那种亦敌、亦师、亦友的感觉吧。两人在竞争中互相督促、学习、成长，做出更加完美的食物。
但随着时间的推移，这种珍贵的关系却逐渐陷入了一种岌岌可危的状态。到底发生了什么事呢，不如自己搜《和食双神：最后的约定》来看看吧。
既然被影像化了，或许有些夸大的成分。
但那种同道中人之间惺惺相惜的感情却真的不能再真，两个人至死不渝的要死磕到底，让人有种说不出的敬佩和感动。
其实这些年的美食纪录片都不太单纯，比如像是《舌尖上的中国》第二季中那一幕，本帮菜的老师傅李伯荣坐在门口看似悠闲的弹琵琶
两个徒弟则默默地在一旁狂练刀工
竟然让人拼出了些隐世高手心口相传的武侠情怀。
而《和食双神》也是如此，这两个做料理做成仙儿的人身上那种“不疯魔不成活”的精神或许才是这部纪录片真正所要表达的东西吧。
好了，今天的报社结束啦。喜欢的搜来看吧~
为小野二郎先生打call，之前看的那部纪录片是专门讲寿司之神，当时就被他的那种職人精神感动，择一事，终一生，我一直觉得自己缺少专注的能力，总是喜欢一次干好几样事情，觉得这样节省时间，可是看到这部纪录片里91岁的次郎先生说時間が欲しい的时候，有种莫名的感动，已经九十多岁的老人还是很想一直工作，这也有可能是早乙女哲哉和他两个人不断地自我较量和互相进步给他的动力，人为知己者死，真的是，如果有这么一个永远和你不断较量，那可能到老了也就是你的挚友了。
之后看到早乙女先生为次郎哭泣的时候，记录下他颤抖的背影，和擦拭眼泪的动作，我特别感动。人生得此知己也是完满了。
最后早乙女邀请次郎看被螳螂扯掉一半翅膀，即使摇摇晃晃，但是蝴蝶还是在空中飞翔的画卷，可能也给了次郎先生更大的动力，选择如果可以要在工作台上结束自己的一生，虽然话题很伤感，衰老是谁都无法避免的，但是这种精神，让人神往。
两人之间的约定
如果可以，选择在工作台上倒下的次郎
如果有来生，还是要来做寿司
最后想做的寿司，是醋渍小鳍鱼（こはだ）