主厨的餐桌 第四季 Chef's Table Season 4(2018)
又名: 主厨的餐桌：甜点篇 / Chef's Table Pastry / Chef's Table: Pastry
主演: Christina Tosi Corrado Assenza Jordi Roca Will Goldfarb
类型: 纪录片
制片国家/地区: 美国
上映日期: 2018-04-13(美国)
集数: 4 单集片长: 45分钟 IMDb: tt8079644 豆瓣评分：8.7 下载地址：迅雷下载
简介：
- 《主厨的餐桌：甜点篇》将聚集世界上最优秀的烘焙师们。
演员：
影评：
还是给五星吧。从第一季看到第四季，不同的时期，这些chef的故事一直给我启发。
第一集milkbar，致力于给人们提供available的好吃的甜点，女chef虽然爱吃甜食但是很瘦，衣品也很好，“是一个不像大多数人那样会专门跑去巴黎或者日本进修的主厨”而是专注mom和grandmom味道的传承者。
第二集Cafe Sicilia，给人们以传统意式的local的甜品体验，保护当地食材和农业发展。家族传承到第四代仍然生生不息。杏仁冰沙和柠檬沙冰是最basic的却给我留下最深印象的两道甜品。西西里岛真美，有机会想坐在这家cafe吃沙冰配黄油面包。
第三集的餐厅来自西班牙，主角是家中小两个哥哥十几岁的小儿子Jordie 。在两个哥哥开的餐厅盛名基础上，在自家餐厅打工总被当作“老板的儿子”对待，年轻的时候醉生梦死，后来哥哥们看不下去，把他交给负责甜品的主厨，不再被当作纨绔公子，受到了严厉的教导，开始和甜品之间产生一些化学反应。主厨一天没带钥匙，醉酒爬阳台的时候从三楼阳台摔下来骨折，Jordie在猝不及防的情况下被迫接管餐厅的dessert，心里没有底，决定去上课提升自己，上课时讲到空气质量对冰淇淋至关重要，受到启发，反其道而行，往冰淇淋机里吹入雪茄，制成了一道有香烟味的冰淇淋——既古怪又创新，后来命名为“哈瓦那之旅”。类似的作品还有“雨后森林”，把家乡屋后树林的泥土采掘回来，蒸馏， deliver出真正的森林气息，而且带着思乡情怀。后来还把从小被人嘲笑的自己的大鼻子制成一道甜品，并直接命名为“Jordie’ s nose”。
最后一集的主厨命途多舛，大学修法学，为了逃避毕业去法国进修甜品，后来非法打工了一段时间，终于拿到斗牛犬餐厅的offer。回纽约后因为“世界第一餐厅”的出身炙手可热，却因为想法太出奇，做法太大胆不被接受，屡次被解雇。后来得到一个机会负责一家专做甜品的restaurant，没有后厨，像酒吧调酒师一样在吧台的客人面前现场制作，革新了纽约的甜品届。突然好评如潮，甚至由于之前的低谷不敢相信这些称赞，最后却由于自己风头过盛，没有平衡好和投资人之间的关系，餐厅直接被关掉。低潮之后去到了印尼，这里有很多甜品必备的新鲜食材：巧克力、肉豆蔻、椰子、棕榈糖、蜂蜜等等，还从印尼古药材中间得到灵感。开了一家“room for dessert”再次起航。作品仍然大胆革新，一部分跟印尼当地佛系文化也有结合，看这些名称就能感受到：VIRTUALITY（虚幻）”、“CATCATVERT（猫猫木）”、“INCILDENT STRADALIE（交通事故）”、“RED（红韵）”、“SOMETIMES LAUGHTER IS THE BEST MEDICINE（笑一笑十年少）”、“FOOTSTEPS（足迹）”、“BALIWOULD（巴厘遐想）”
??~
gelato 意式冰淇淋
gelato: Italian style ice cream
ricotta: 里科塔奶酪 意大利语”recook”（再烹制）Italian whey(乳清)cheese made from sheep, cow, goat, or Italian water buffalo milk whey left over from the production of cheese. 一种意餐中常用的奶酪
granita and brioche
意大利人的早餐标配~
granita: 碎冰，沙冰饮料 a semi-frozen dessert made from sugar, water and various flavorings, like a sorbet*. two most common flavors: almond and lemon
*sorbet: 沙冰，雪芭 a frozen dessert made from sweetened water with flavoring
brioche：布里欧，（可能就是布里奥？）法式黄油鸡蛋圆面包 a French originated pastry rich in egg and butter which gives it a rich and tender crumb.
“Almost all Sicilians eat granita and brioche for breakfast. There are two kinds of people: those who prefer the almond, and those who prefer the lemon, and they don’t change ;).” The Italians sure have a sweet tooth :).
意大利人吃的这么甜，为什么不长胖！！
早餐标配
strawberry granitaapricot 和almond
意大利人真的很爱吃apricot，算是staple了。跟call me by your name 里演得一样哎~ 果酱、果汁、生吃、做甜点，只有想不到。
sicily almond：意大利当地特有的杏仁品种，跟我们平常吃的很不一样呢，白白滑滑的。口感应该很不错。但是现在这种杏仁产量大大下降了，因为traders（中间商、杏仁贩子？）不愿在这种杏仁上投资。老爷爷很努力地在自家的甜品中使用这种杏仁，希望能够留住这种传统农产品！
应该很好吃
西西里杏仁做的曲奇老爷爷自创甜品Terra Nostra，在当地语言中意思是“The land”。上层为西西里杏仁，下层为pistachio（开心果）。
Terra Nostra藏红花和杏仁蛋糕。这就是传说中的藏红花saffron！料理鼠王中出现过的，主要用于提味和餐点的着色~
一些其他意式甜品
cannoli: 乳清奶酪卷；奶油甜馅煎饼卷；奶油煎饼卷 Cannoli consist of tube-shaped shells of fried pastry dough, filled with a sweet, creamy filling usually containing ricotta. The Italian singular is cannolo meaning "little tube”. 外皮是油炸的，内陷是甜的，大概非常像西班牙的churros（吉事果）？又甜又油，糖+炸面，热量炸了:)
cassatina
peach and rhubara(大黄茎？) cake
frutta martorana
cassata
结尾的一餐
pasta! 奶油芝士还有番茄！肯定好吃！
好想吃......
欧洲人真的很爱吃这种像豆豆一样的东西？这个到底是什么？在英国时吃过一次。
给爸爸一个甜甜的吻~真好~
老爷爷尽享天伦之乐了，经营着家族小店跟家人一起小日子过得美滋滋~
Let's be honest, you're not going for a cookie for sustenance, you're going for a cookie for the beauty of indulgence, for the spirit of just letting free and being like, I know maybe this cookie isn't the thing that's gonna round out my diet for the day, but what gonna bring me joy, andremind me that life's too short to worry about how many cookies I ate today.
一个基本做到不吃游离糖了的人士表示，看到这段开篇感到十分心动……
主厨的餐桌第四季，四集看完，让人回味无穷。
专注于甜点来说：
第一集追求的是回忆、情怀，让人亲切的味道，大众即受众，因此甜品外观是次于味道的。
第二集追求的是传承本土特色，甜点的灵感就来自于熟悉的土特产。
第三集追求的是时尚，高端，大气，新颖。
第四集追求的是探索，创新，新鲜、慢节奏的享受。
专注于厨师来说：
第一集，她的唯一信念就是成为出色的甜点师，最后不出意外地成功了。
第二集，他在甜点师和农业研究上做出了抉择，最后选择传承家业做甜点。
第三集，像是是无头苍蝇乱撞，最后注定般成了甜点师，在甜点中找到专注的自己。
第四集，甜点师的历程起起伏伏，不断尝试，在否定声中脱颖而出，又在光环闪耀下退出舞台，最后放下沉重的自我中心，忠于手艺和平静的味觉享受。
四个不同的故事，演绎着同一个角色，每个出色的甜点师都在自己喜爱的事业中找到了最适合自己的生活方式。
看完这四个故事，感受到甜点师就像是集画家、发明家、生活家、行为艺术家于一体的职业，每份甜点都灌注着创作激情和甜点师对食物的崇敬。